Merci Pulsar pour ta réponse.
Mon souhait final est d'avoir le fichier MP4 en 720p sans-titres incrustés.
Déjà j'ai coché la case dans les options.
Ensuite, je voudrais récupérer les sous-titres pour mal-entendants dans un fichier à part, SRT serait parfait, pour les traduire dans une autre langue.

En choisissant "version française originale", j'ai le bon résultat souhaité, un 720p tout propre sans rien d'incrusté.
ensuite en choisissant "version pour malentendants", j'obtiens un FLV avec les sous-titres incrustés.
D'où ma question simplifié, est-ce possible de les récupérer séparément, dans ce cas-ci, avec Captvty ? (je ne parle pas pour les logiciels de reconnaissance OCR capables de réaliser un SRT + timecode à partir d'un simple fichier video avec un sous-titres incrustés sur la bande noir du bas).
D'avance encore merci.
Voici le lien pour l'émission :
http://www.arte.tv/guide/fr/051913-002/ ... autoplay=1